- Préchauffez le four à 180°​

- Versez la bière dans une petite casserole, faites chauffer sur feu moyen jusqu'à réduction de moitié. Coupez le feu et laissez tiédir.

- Ecroûtez le Maroilles puis coupez-le en deux portions égales. Déposez chacune d'elles au centre d'une feuille de brick, remontez leur bords vers le haut pour figurer deux aumônières.

- Maitenez-les en place avec 2 piques en bois. Enfournez-les 7 à 8 minutes.

- Salez et poivrez la pièce de boeuf, faites la colorer dans une poêle sur feu vif, 1 minute de chaque côté, puis disposez-la dans un plat à four et finissez la cuisson au four pendant 5 minutes 

- Déglacez la poêle avec le jus de veau, faites réduire de moitié puis ajoutez le sirop de bière Faites chauffer sans laisser bouillir à nouveau.

- Coupez en deux la pièce de boeuf, déposez-les dans 2 assiettes chaudes, avec les bricks aux Maroilles, entourées d'un cordon de sauce à la bière.

- Servir avec des endives braisées